Passera di mare fritta con salsa di capperi e patatine fritte

Ecco una ricetta semplice per preparare la passera di mare fritta con salsa di capperi e patatine fritte:

Ingredienti:

Per la passera di mare:

• 4 filetti di passera di mare
• 200 g di farina 00
• 2 uova
• 200 g di pangrattato
• Sale e pepe q.b.
• Olio di semi di arachidi (per friggere)

Per la salsa di capperi:

• 2 cucchiai di capperi sotto sale (sciacquati e tritati)
• 200 g di maionese
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco (tritato)
• Pepe q.b.

Per le patatine fritte:

• 4 patate grandi
• Olio di semi di arachidi (per friggere)
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Preparazione delle patatine fritte:

   • Pelare le patate e tagliarle a bastoncini.
   • Mettere le patate in acqua fredda per almeno 30 minuti (questo aiuta a rimuovere l'amido e rende le patatine più croccanti).
   • Asciugare bene le patate con un panno.
   • Scaldare l'olio di semi di arachidi in una padella o friggitrice a 160°C.
   • Friggere le patate in due fasi: prima cuocendole per 5-6 minuti fino a quando sono morbide, poi scolarle e alzare la temperatura dell'olio a 180°C, quindi friggerle nuovamente fino a doratura. Scolare su carta assorbente e salare.

2. Preparazione della passera di mare:

   • Asciugare i filetti di passera di mare con carta da cucina e condirli con sale e pepe.
   • Passare ogni filetto prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
   • Scaldare l'olio di semi di arachidi in una padella a 170-180°C.
   • Friggere i filetti di pesce per 3-4 minuti per lato, fino a quando non risultano dorati e croccanti.
   • Scolare su carta assorbente.

3. Preparazione della salsa di capperi:

   • In una ciotola, mescolare la maionese con i capperi tritati, il succo di limone, la senape, l'aglio tritato e il prezzemolo.
   • Aggiustare di pepe e mescolare bene.

4. Servizio:

   • Disporre i filetti di passera di mare fritti su un piatto con accanto le patatine fritte.
   • Accompagnare con la salsa di capperi.

Buon appetito!